Espumante Sauvignon Blanc da Eslovênia

Segundo a lenda, um grupo de cruzados que ia em direção a Jerusalém parou para descansar em uma região montanhosa. Ali, foram recebidos por um povo hospitaleiro, e tomaram de seus vinhos. Gostaram tanto, que decidiram ficar, e batizaram a localidade de Jerusalem.

Este lugarejo se localiza na região de colinas entre os municípios de Ljutomer e Ormož, região de Podravje, no nordeste da Eslovênia, quase na fronteira com a Croácia. Devido ao clima mais frio, os vinhedos desta região são considerados ideais para a produção de vinhos brancos e espumantes. Nessas terras estão os vinhedos e a vinícola de Puklavec & Friends.

Gnocchi GG e vinho GG

Cardápio

• Gnocchi alla salvia com costelinha flambada
O clássico gnocchi de mandioquinha da casa, porém feito em pelotas de tamanho extra-grande, recheadas com queijo Canastra, e refogadas com sálvia na manteiga. Acompanha costelinhas de porco marinadas em vinho, depois refogadas e flambadas em cachaça envelhecida (de Salinas).

• Rioja Vega GG 2013, DOCa Rioja (Espanha - tinto)
Corte inusitado entre Garnacha e Graciano (50% cada), duas castas tradicionais da região de Rioja, com estágio de 6 meses em barris da carvalho americano.

Este foi o cardápio no bistrô Chez Thais, um bistrô exclusivíssimo, que atende pouquíssimas pessoas (eu, e eventualmente alguns convidados), e funciona poucos dias da semana, sem data fixa. A harmonização fica por conta do cliente, que pode levar o próprio vinho, sem pagar taxa de rolha. Para os convidados que preferirem, a casa possui uma adega com rótulos muito bem selecionados, e de excelente custo-benefício.☻

Copa lombo 'pancetada' com geléia de abacaxi

... harmonizada com um Chardonnay barricado

Thais resolveu criar um prato novo; foi à feira, e voltou de lá com uma peça de copa lombo, panceta cortada em tiras, cenouras, e um abacaxi, para fazer o que ela batizou de 'copa-lombo pancetada com geléia de abacaxi'.

Para começar, ela deixou a peça de copa lombo e as cenouras marinando em vinho branco, com alho picado e algumas sementes de anis-estrelado. Depois, retirou a peça, reservou a marinada, e fez um corte na copa-lombo pela lateral, para abri-la, mas sem dividir a peça em duas. Daí ela espalhou o tempero, de alho, sal e sementes de coentro maceradas no pilão - um bom pilão de pedra que compramos em Ouro Preto, e torna isso mais fácil. Após espalhar o tempero, Thais colocou uma cenoura e uma tira de panceta dentro da peça, e a fechou. Terminou enrolando as tiras de panceta em volta da peça, e prendendo-as com palitos de dente.

Licor de hierbas de Orujo

Um amigo que foi à Espanha me trouxe de presente um licor de Orujo, tradicional da Galícia. Ele - que vai à Espanha com alguma freqüência, pois tem família lá - me contou que é costume bebê-lo gelado, após as refeições, por ter propriedades digestivas. Pode-se manter a garrafa no congelador, que o licor não congela. Porém, antigamente, trabalhadores rurais costumavam tomá-lo pela amanhã, após o desjejum, antes de ir trabalhar. E ainda hoje há pessoas mais idosas, no interior, que mantém este hábito.